Banyak orang bilang sekarang jamannya manual brewing kopi.
Gara-gara itu, hampir di setiap coffee shop menawarkan kopi yang di seduh secara manual.
Banyak orang yang lebih suka membeli kopi yang di buat menggunakan manual brew.
….Konon katanya kopi yang di seduh secara manual memiliki cita rasa yang lebih enak di bandingkan dengan kopi yang di buat oleh mesin.
Ngomong-ngomong….

Apa sih Manual Brewing kopi itu?

Intinya, manual brewing kopi adalah sebuah teknik menyeduh kopi menggunakan alat kopi yang harus di operasikan secara manual oleh manusia.
Disini letak keunikan manual brew…
Karena kopi 100% di buat oleh manusia, rasa kopi yang bisa di hasilkan juga berbeda-beda tergantung kemampuan si peracik dalam menyeduh kopi tersebut.
“Istilahnya, beda tangan beda rasa.”

Mana yang lebih baik, manual brew atau mesin kopi otomatis seperti mesin espresso?

Masing-masing punya kelebihan dan kekurangannya.
Semua tergantung alat kopi apa yang anda butuhkan.
Jika memiliki dana besar, mesin espresso memiliki sifat yang lebih komersil dari pada alat manual brew.
Tapi, bagi yang memiliki modal kecil.
Manual brew merupakan pilihan yang paling realistis karena harganya yang relatif murah.
Masalah rasa…
Keduanya sama-sama bisa menghasilkan kopi terbaik. Asalkan…. kamu mengetahui cara dan dasar-dasar dalam menyeduh kopi.

Masalahnya….

Banyak orang yang belum mengetahui jenis-jenis alat manual brewing kopi.
Padahal, ada banyak jenis alat kopi yang jumlahnya bisa sampai ratusan.
Kalau anda mempelajarinya satu-satu, pasti akan memakan banyak waktu dan belum tentu anda memiliki alat tersebut.
Ngomong-ngomong – karena artikel ini cukup panjang, silahkan gunakan navigasi di bawah ini untuk mempercepat akses anda menuju alat yang anda cari.

• AeroPress

• Hario V60

• French Press

• Kalita Wave

• Syphon

• Chemex

• Moka Pot atau Bialetti

• Rok presso

• Vietnam drip

• Filtron Cold Brew

Oleh karena itu, pada artikel ini saya hanya memilih alat manual brewing kopi yang paling populer dan banyak di gunakan.

“Let’s get started!”

1. AeroPress

Mulai di perkenalkan oleh Alan Adler pada tahun 2005, Saat ini Aeropress menjelma sebagai salah satu alat manual brewing kopi favorit para barista. Dengan desain yang untik seperti “suntikan” Aeropress juga sangat fleksibel dan bisa anda bawa berpergian dengan mudah.
Masalah harga, kamu bisa membeli satu set Aeropress lengkap dengan filternya di bawah 500 ribu.
Ini yang kamu perlukan.

• Aeropress
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Kertas Filter
• Rasio 15 gr : 225 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Begini, cara menyeduh kopi menggunakan Aeropress.

1. Giling biji kopi pada tingkat Medium (agak sedikit kasar lebih mirip seperti garam) sebanyak 15 gr.

2. Basahi kertas filter dalam filter cap untuk menghilangkan residu pada kertas filter dan pasang kembali dengan brew chamber. Saya juga menyarankan anda untuk melakukan Pre-heat dan Rinse pada Brew chamber.

3. Setelah itu masukan bubuk kopi kedalam brew chamber. Pastikan juga kamu sudah menaruh kopi di atas server ataupun gelas.

4. Nyalakan timer dan mulai menuang air panas sebanyak 225 ml pada brew chamber. Kalau tidak punya gelas ukur, tuang air sampai nomor 4.

5. Aduk dan seduh selama 10 detik (Fleksibel, tergantung prinsip seduh anda) kemudian pasang plunger atau penutup Aeropress.

6. Tekan plunger kebawah untuk memberikan tekanan dan kopi akan mulai menetes menuju gelas yang ada di bawah.

7. Sekarang waktunya menikmati kopi hasil seduhan anda. Jangan lupa untuk membersihkan Aeropress anda agar langsung bisa anda gunakan kembali.

2. Hario V60

V60 merupakan alat kopi “Ajaib” yang bisa menghasilkan berbagai macam cita rasa terbaik dari kopi. Alat yang memiliki sudut kemiringan 60 derajat inilah yang melambungkan nama besar Hario yang merupakan perusahaan asal negeri sakura jepang.
Harganya murah, kamu bisa mendapatkannya mulai dari 100 ribu dengan bahan plastik. Tapi, kamu memerlukan filter dan kettle yang biasanya lebih memakan biaya lebih.
Ini yang kamu perlukan.

• Hario V60 Brewer
• Kertas Filter V60
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Timer
• Kettle
• Server atau bisa juga mug
• Rasio 20 gr : 300 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Inilah cara menggunakan Hario V60.

1. Pasang filter pada V60 kemudian basahi dengan air panas untuk menghilangkan bau kertas dan juga residu dalam kertas filter (ini di sebut Rinse atau juga pre-wet).

2. Giling biji kopi dengan tingkat kehalusan Medium-fine sebanyak 20 gr dan letakan di atas kertas filter.

3. Mulai timer dan tuang air panas dengan kettle sampai membasahi semua bubuk kopi dan biarkan selama 10-15 detik untuk proses “Blooming”. Tujuan proses blooming untuk menghilangkan karbon di oksida yang merupakan hasil dari roasting. Pada tahap ini, Kamu akan melihat gelembung di atas bubuk kopi.

4. Lanjutkan pouring secara perlahan tanpa terputus dan berhenti jika volume air yang anda tuang mencapai 300 ml. Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 2 sampai 3 menit.

5. Buang kertas filter dan bersihkan Hario V60 agar bisa segera anda gunakan untuk seduhan selanjutnya.

6. Langkah terakhir tinggal tuang kopi kedalam gelas dan enjoy your coffee.

3. French Press

Mudah di gunakan dan sangat cocok bagi pemula yang baru belajar membuat kopi dengan alat kopi manual. Saya sendiri merupakan salah satu penggemar fanatic alat ini karena bisa menghasilkan beberapa gelas dalam sekali seduh.
Masalah harga sangat variatif. Kamu bisa mendapatkanya mulai dari harga 100 ribu untuk coffee press versi mini.
Ini yang kamu perlukan.

• French press
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Rasio 20 gr : 360 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Mari kita belajar menyeduh kopi menggunakan French Press.

1. Isi French press yang masih dalam keadaan kosong dengan air panas untuk melakukan Rinse dan juga pre-heat selama 2-3 menit, setelah itu buang isi airnya.

2. Giling biji kopi dengan level paling kasar (coarse) sebanyak 20 gr.

3. Masukan bubuk kopi kedalam French press dan tuang air panas sebanyak 360 ml kemudian aduk. Jangan lupa untuk langsung menyalakan timer anda.

4. Sekarang, pasang kepala French press dan seduh kopi selama 4 menit.

5. Kalau timer sudah berbunyi, silahkan langsung tekan filter kebawah.

6. Langkah terakhir tinggal tuang kedalam gelas dan kopi anda sudah siap untuk di nikmati. Jangan lupa langsung membersihkan French press anda agar segera bisa di gunakan untuk seduhan yang berikutnya.

4. Kalita Wave

Kalita Wave merupakan salah satu alat manual brewing yang mengadopsi metode pour over yang mirip seperti Hario V60. Yang membedakannya adalah bentuknya yang berbentuk trapesium dan memiliki bagian bawah yang rata (flat drip) dengan tiga buah lubang di bagian bawah brewer.
Harga kalita wave sangat bervariasi dan pada umumnya tergantung dari kualitas bahan yang digunakan. Untuk Kalita Wave Dripper yang berbahan dasar Staniless bisa kamu dengan harga 495.000.
Untuk menyeduh kopi menggunakan kalita wave, ini yang kamu perlukan.

• Kalita Wave brewer
• Kalita Wave filter
• Kettle
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Rasio 20 gr : 300 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk membuat kopi menggunakan kalita wave.

1. Lipat kertas filter dan lakukan pre-wet dengan membasahinya dengan air panas untuk menghilangkan residu dalam kertas filter.

2. Giling biji kopi sebanyak 20 gr dengan tingkat kehalusan medium (mirip seperti kekasaran pada garam dapur) dan tuang di atas kertas filter yang sudah di pasang pada kalita wave brewer.

3. Kemudian ratakan bubuk kopi dan tuang air sampai membasahi seluruh permukaan bubuk kopi dan diamkan selam 10-15 detik untuk proses blooming.

4. Kemudian lanjutkan menuang air secara berkelanjutan dengan teknik pouring yang kamu sukai (interval ataupun contiously).

5. seduh kopi dalam waktu 2-3 menit, saya sendiri lebih senang menggunakan waktu 2 menit saat menyeduh kopi menggunakan kalita wave.

6. Setelah waktu brewing selesai, buang kertas filter dan bersihkan kembali kalita wave brewer anda.

7. Tuang kedalam mug atau gelas dan kopi siap untuk di cicipi.

5. Syphon

Syphon atau yang juga di kenal sebagai manual brewing vacuum pot ini merupakan salah satu alat kopi dengan desain unik dan menarik. Saya sendiri sangat tertarik waktu pertama kali melihat alat kopi yang harganya bisa sampai di atas satu juta rupiah.
Ditemukan di negara Jerman pada aban ke-19, syphon coffee maker memang agak sedikit ribet untuk digunakan. Namun, meski membuatnya membutuhkan proses yang agak rumit hasilnya sebanding dengan cita rasa kopi yang di hasilkan dari alat yang memiliki metode seduh vacuum ini.

Ini yang kamu perlukan untuk membuat kopi menggunakan syphon brewer.

• Syphon coffee maker set
• Metal atau kain filter (biasanya sudah termasuk dalam set pembelian syphon)
• Kompor kecil (mini burner)
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Rasio 16 : 250 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Untuk mulai menyeduh kopi dengan alat ini, kamu terlebih sedikit merakitnya untuk bisa di gunakan.

1. Pasang kail kawat yang berada pada bagian bawah funnel syphon.

2. Tuang air kedalam gelas bulat yang mirip seperti gelas lab yang menyatu dengan stand syphon. Kamu bisa menggunakan air panas jika ingin menyeduh dengan cepat atau bisa juga menggunakan air biasa namun memerlukan waktu lebih untuk memanaskan air tersebut.

3. Setelah itu, nyalakan kompor kecil (mini burner) untuk memanaskan air.

4. Pasang funnel kedalam gelas lab dengan keadaan agak miring agar udara masih bisa masuk saat proses pemanasan air.

5. Giling biji biji kopi dengan level medium-coarse atau sedikit lebih kasar jika di bandingkan dengan garam dapur sebanyak 16 gr.

6. Setelah air mulai mendidih perbaiki posisi funnel syphon sampai lurus dan menutup chamber glass yang berisi air.

7. Pada tahap ini, air secara perlahan akan naik ke bagian atas funnel. Setelah semua air naik ke permukaan funnel syphon, segera masukan bubuk kopi yang sebelumnya telah kita grind.

8. Langkah selanjutnya adalah mengaduk kopi agar proses ekstraksi dapat terjadi secara merata dan seduh selama 40 detik sambil sedikit mengecilkan api pada burner.

9. Setelah proses seduh selesai, segera matikan burner dan kopi akan mulai tersedot (Vacum) kebagian bawah chamber glass.

10. I’ts show time. Saksikan bagaimana kerennya proses vacuum kopi ini berlangsung.

11. Setelah semua kopi ter-vacuum kamu bisa langsung menuangkannya kedalam mug atau gelas dan kopi yang telah dibuat dengan syphon coffee maker siap untuk kamu cicipi.

6. Chemex

Chemex merupakan alat seduh iconic sepanjang masa dengan desain cantik yang di temukan pada tahun 1941. Salah satu manual brewing tools yang juga memiliki metode seduh drip coffee ini bisa menjaga body dan rasa dari kopi yang kita seduh.
Selain itu, chemex bisa menghasilkan 8 cup kopi dalam sekali seduh yang bisa kamu nikmati bersama orang-orang terdekat.
Chemex bisa kamu bawa pulang mulai dari harga 700 ribu ke atas, namun kembali lagi harga bervariasi tergantung bahan dan desain dari alat tersebut.
Ini yang kamu butuhkan untuk membuat kopi lewat Chemex coffee maker.

• Chemex
• Chemex paper filter
• Rasio 30 gr : 500 ml
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Kalau mau menggunakan chemex untuk menyeduh kopi, begini caranya.

1. Lipat kertas filter dan lakukan pre-wet dengan membasahinya dengan air panas untuk menghilangkan residu dalam kertas filter.

2. Giling biji kopi sebanyak 30 gr dengan tingkat kehalusan medium (mirip seperti kekasaran pada garam dapur) dan tuang di atas kertas filter yang sudah di pasang pada Chemex coffee maker.

3. Mulai dari meratakan bubuk kopi dan tuang air sampai membasahi seluruh permukaan bubuk kopi kemudian diamkan selam 10-15 detik untuk proses blooming atau de-gasses kopi.

4. Setlah itu lanjutkan menual air hingga mencapai 500 ml liter dengan teknik pouring yang kamu sukai. Slow ataupun fast pouring boleh anda coba.

5. Sekarang waktunya brewing time, biasanya menyeduh kopi dengan chemex memiliki waktu seduh yang sedikit lebih lama jika di bandingkan dengan metode drip coffee yang lain seperti hario v60 maupun kalita wave yaitu sekira 4 menit.

6. Setelah proses seduh-menyeduh kopi selesai, langkah terakhir tinggal menyajikan kopi pada gelas maupun mug yang anda gunakan.

7. Moka Pot atau Bialetti

Moka pot merupakan sebuah alat manual brewing kopi yang pernah menjadi favorit di Italia semenjak di temukan oleh Alfonso Bialetti pada tahun 1933. Logo orang mengangkat jari telunjuk ke atas pada moka pot ternyata memiliki filosofi bahwa seseorang yang minum kopi hasil seduhan dari alat ini akan ketagihan sambil menujuk jari dan minta “satu gelas lagi espressonya”.
Moka pot bisa anda gunakan untuk membuat espresso shot karena sistem kerja alat ini memanfaatkan tekanan uap air yang di hasilkan dari proses pemanasan air pada chamber bialetti.
Hanya butuh 250 ribu bagi anda untuk mendapatkan moka pot dengan kapasitas seduh satu cup kopi. Namun, jika anda ingin mendapatkan kapasitas lebih harus merogoh kocek sedikit lebih tinggi.

Ini yang kamu perlukan untuk membuat kopi dengan moka pot atau yang sering juga di sebut bialetti.

• Moka pot
• Rasio 15 gr : 250 ml
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Kompor (burner)

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk membuat kopi menggunakan moka pot.
Ngomong-ngomong soal moka pot, kamu juga bisa membuat espresso dengan alat ciptaan Alfonso Bialetti ini dengan catatan mengubah rasio antara air dan kopi.

1. Mulai dengan menuang air sebanyak 250 ml kedalam chamber moka pot. Biasanya ada garis sebagai penanda bagi anda yang tidak mau repot mengukur volume air.

2. Giling bubuk kopi sebanyak 15 gr dengan tingkat grinde Fine atau lebih halus dari garam dapur.

3. Tuang bubuk kopi kedalam filter moka pot dan jangan lupa untuk meratakannya. Tidak salah jika kamu sedikit melakukan tamping layaknya tamping saat membuat espresso menggunakan portafilter.

4. Pasang semua bagian moka pot dengan benar mulai dari chamber, filter sampai pada bagian penutup moka pot.

5. Setelah itu, letakan moka pot di atas kompor dan nyalakan api untuk mulai proses brewing menggunakan moka pot.

6. It’ brewing time, sekarang saatnya kamu memperhatikan proses seduh yang terjadi. Biasanya hanya membutuhkan waktu 3 sampai 4 menit, namun berbeda jika anda menggunakan air biasa yang bisa membuat proses brewing menjadi sedikit lebih lamat.

7. Secara perlahan kopi akan mulai naik ke atas permukaan teko pada moka pot, dan jika semua air telah naik kepermukaan segera matikan api untuk menghindari seduhan anda menjadi gosong (over-extraction).

8. Langkah terakhir, siapkan gelas atau mug dan kemudian tuang agar segera bisa anda nikmati.

8. Rok presso

Butuh mesin pembuat espresso dengan harga yang terjangkau?
Rok presso adalah jawabannya…
Meski sedekit memerlukan tenaga ekstra untuk membuatnya, tapi ini sangat sebanding dengan harga yang terjangkau.
Apalagi, espresso yang di hasilkan dari alat ini kualitasnya tidak kalah baik jika di bandingkan dengan mesin espresso yang harganya bisa sampai ratusan juta. Alat ini sangat cocok bagi anda yang ingin membuka usaha kedai kopi sederhana namun memiliki keterbatasaan biaya.
Jika anda memiliki uang 2,5 juta sudah cukup untuk membawa pulang alat manual pembuat espresso yang paling banyak di gunakan oleh kedai-kedai kopi sederhana saat ini.

Ini yang kamu perlukan untuk membuat espresso dengan alat ini.

• Rok presso brewer
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Rasio 14 : 120 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Kalau kamu mau tahu bagaimana cara membuat espresso menggunakan rok presso, ikuti beberapa langkah mudah di bawah ini.

1. Untuk membuat espresso lewat alat ini, yang pertama harus anda lakukan adalah melakukan pre-heat dengan menuang air panas pada chamber.

2. Kemudian tekan seperti tuas untuk membuang air tersebut. Tujuan melakukan ini agar suhu rok presso tetap terjaga.

3. Setelah melakukan pemanasan alat, kamu baru bisa mulai untuk menggiling biji kopi yang akan di gunakan.

4. Giling biji kopi dengan tingkat kehalusan fine dan sesuai untuk membuat espresso. Biasanya akan lebih halus dari pada garam dapur.

5. Setelah itu, masukan 14 gr bubuk kopi kedalam portafilter dan lakukan tamping atau meratakan dan menekan bubuk kopi menggunakan tamper (alat menekan kopi).

6. Setelah itu, pasang portafilter pada group head rok presso dengan benar.

7. Kemudian tuang air panas sebanyak 120 ml kedalam chamber rok presso yang berada di bagian atas alat ini.

8. Setelah itu, lakukan ekstraksi kopi dengan menarik tuas rok presso kebawah.

9. Setelah anda melakukannya, kopi espresso akan mulai menetes jatuh kebawah dan siap untuk kamu sajikan.

9. Vietnam drip

Untuk membuat kopi menggunakan vitenam drip di butuhkan kesabaran ekstra karena membutuhkan waktu yang lumayan lama hingga 15 menit lebih.
Pada umumnya, alat manual brewing ini lebih sering digunakan untuk membuat kopi yang di campur dengan susu kental manis yang mana menjadi salah satu kebiasaan masyarakat Vietnam yang membuat alat seduh ini menjadi identitas mereka dalam industri kopi.
Kalau ngomongin masalah harga, vitenam drip sangat terjangkau bagi siapa saja. Mulai dari 90 ribu keatas sudah cukup membawa pulang alat kopi yang menurut saya sangat mungil ini.

Jika ingin membuat kopi menggunakan Vietnam drip, ini yang kamu perlukan.

• Vietnam drip brewer
• Grinder
• Biji Kopi
• Air panas (91-96°C)
• Rasio 8 : 150 ml

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Begini cara menggunakan Vietnam drip untuk membuat kopi yang lebih sering di campur oleh susu kental manis ini.

1. Lakukan pre-heat untuk menjaga suhu dalam Vietnam drip. Ini juga bertujuan untuk membersihkan alat dari kemungkinan adanya sisa-sia kopi hasil dari seduhan sebelumnya.

2. Giling bubuk kopi anda sebanyak 8 gr dengan tingkat kehalusan fine atau lebih halus dari garam dapur.

3. Tuang kedalam filter Vietnam drip dan jangan lupa untuk meratakan bubuk agar proses ekstraksi kopi merata.

4. Lanjutkan dengan menuangkan air panas sebanyak 150 ml dan letakan penutup Vietnam drip.

5. Waktunya menyeduh… biarkan proses ekstraksi kopi berlangsung dan biasanya butuh waktu yang lumayan lama sekitar 10 – 15 menit tergantung dari kasar atau halusnya bubuk kopi yang kamu gunakan.

6. Langkah terakhir anda hanya perlu menyajikan dan bisa langsung menikmati kopi tersebut.

10. Filtron Cold Brew

Rasanya kurang lengkap kalau tidak menambahkan salah satu metode brewing yang cara penyeduhannya tidak menggunakan air panas atau yang sering di kenal dengan sebutan cold brew coffee.
Eksplorasi dalam dunia kopi terus berkembang begitu pesatnya bahkan membuat hal yang pada awalnya terlihat mustahil menjadi sesuatu hal yang dapat menghasilkan kopi dengan cita rasa unik.
Masalah harga memang sedikit agak mahal, bagi kamu yang ingin mengetahuinya bisa lihat di sini atau di sini.
Ini yang kamu butuhkan untuk membuat kopi menggunakan sistem cold brew.

• Filtron brewer
• Filtron Pad
• Coffee Guard
• Coffee bowl
• Air
• Stopper
• Rasio 12 ¾ lb coffee : ½ liter air

Lihat Video tutorial cara menggunakannya di bawah ini.

Begini cara menggunakan filtron cold brew coffee.

1. Masukan stopper kedalam coffee bowl

2. bersihkan tempat filter dan kemudia pasang filter filtron

3. Giling bubuk kopi pada level coarse atau kasar

4. Pasang coffee guard yang berfungsi menjaga bubuk kopi

5. Tuang air kedalam coffee bowl

6. Seduh selama 18 – 48 jam semua tergantung bagaimana cara anda bereksperimen membuatnya.

7. Buka stopper pada bagian bawah dan kopi akan mulai jatuh mengalir kebawah.

8. Langkah terakhir tinggal menikmati cita rasa terbaik dari hasil seduhan cold brew anda.

Kesimpulan

Yang telah kita bahas hanya sebagian kecil dari berbagai jenis manual brewing yang bisa anda gunakan untuk membuat secangkir kopi yang menakjubkan.
Namun, kalau hanya bisa menggunakan alat tersebut tanpa mengetahui dasar-dasar dalam menyeduh kopi sama saja bohong.
Kalau anda ingin membuat kopi dengan cita rasa terbaik memerlukan banyak latihan, pengetahuan dan teknik dalam membuat kopi.
Bagaimana menurut anda?
Apakah artikel ini bermanfaat dan layak untuk anda bagikan kepada orang-orang terdekat.
Jangan ragu untuk membagikannya dan saya akan sangat senang mengetahui hal tersebut dari anda.
Jika anda memiliki pertanyaan ataupun ingin berdiskusi dengan saya, silahkan gunakan kolom komentar di bawah ini dan dengan senang hati saya akan menjawab semua pertanyaan yang mungkin saya terlewatkan dalam artikel ini.
Selamat Mencoba…
sumber byhttp://www.ilmubarista.com/manual-brewing-kopi/#shortcuttochemex